Instructor
Dr. Walfred Rosas Flores

• Miembro SNI: Nivel I.
• Profesor con perfil PROMEP 2022–2025
• Laboratorio: Desarrollo de Nuevos Productos, UPIDET.
• Linea de investigación: Valorización de Subproductos y Residuos Agroalimentarios (VSRA).
• Línea de trabajo de investigación: Obtención, evaluación y modificación de biopolímeros.
• Orcid: https://orcid.org/0000-0002-0783-3019

Líneas de trabajo de investigación

• Aprovechamiento de la granza de frijol para la obtención de compuestos de interés industrial.
• Propiedades físicas de biopolímeros.
• Modelamiento y simulación del comportamiento reológico de biopolímeros.
• Caracterización térmica (DSC) de biopolímeros

Estudios

• Doctor en Ciencias con especialidad en Biotecnología. Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del IPN. 2013.
• Maestro en Ciencias con especialidad en Biotecnología. Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del IPN. 2008.
• Ingeniero Bioquímico con especialidad en Alimentos. Instituto Tecnológico de Zacatepec. 2006.

Reconocimientos y distinciones

• Miembro del Sistema Nacional de Investigadores (SNI-Conacyt) Nivel I. 2021–2025
• Primera generación del Programa Piloto I-Corps: “COMERCIALIZACIÓN DE CONOCIMIENTO”. Organizado y otorgado por la Fundación México-Estado Unidos Para La Ciencia (FUMEC).

Proyectos de investigación

• Producción de nanocristales a base de almidón de granza de frijol pinto saltillo y su aplicación como estabilizantes en emulsiones de tipo Pickering (2022). Responsable: Rosas-Flores, Walfred. Convocatoria: TecNM/Proyectos De Investigación Científica Del TecNM. Aprobado con financiamiento.
• Síntesis y caracterización de películas generadas a partir de almidones de granza de frijol variedad Pinto Saltillo. (2021) Responsable: Rosas-Flores, Walfred. Convocatoria: TecNM/Proyectos De Investigación Científica Del TecNM. Aprobado con financiamiento.
• Estudio de las propiedades interfaciales y capacidad emulsificante de un aislado proteico de granza de frijol pinto saltillo (Phaseolus vulgaris L.) (2020). Responsable: Rosas-Flores, Walfred. Convocatoria: TecNM/Proyectos De Investigación Científica Del TecNM. Aprobado con financiamiento.
• Modificación Combinada para la Producción del Almidón Resistente de Granza de Frijol (Phaseolus vulgaris) Variedad Pinto Saltillo y Análisis de sus Propiedades Fisicoquímicas (2018). Responsable: Rosas-Flores, Walfred. Convocatoria: TECNM/Convocatoria 2018-2: Apoyo a la Investigación Científica y Tecnológica en los Programas Educativos de los Institutos Tecnológicos Federales, Descentralizados y Centros. Aprobado con financiamiento.
• Caracterización reológica y calorimétrica de almidón de granza de frijol producido en Durango (Phaseolus vulgaris) var. Pinto Saltillo Información indispensable para su uso posible en la formulación de alimentos (2018). Convocatoria: COCYTED 2018/Programa de Apoyos Institucionales y Financiamiento a Proyectos de Investigación. Aprobado con financiamiento.
• Modificación de Almidón de Granza de Frijol (Phaseolus vulgaris) Variedad Pinto Saltillo y Análisis de sus Propiedades Fisicoquímicas (2018). Convocatoria: PRODEP 2018/Apoyo a la incorporación de Nuevos Profesores de Tiempo Completo. Aprobado con financiamiento.
• Análisis de las interacciones de la proteína extraída del frijol (Phaseolus vulgaris) con polisacáridos aniónicos en una formulación de alimentos balanceados para mascotas (2017). Responsable: Rosas-Flores, Walfred. Convocatoria: TECNM/Convocatoria de Apoyo a la Investigación Científica y Tecnológica 2017. Aprobado con financiamiento.

Publicaciones recientes

• Morales-Contreras, B. E., Wicker, L., Rosas-Flores, W., Gallegos-Infante, J. A., Contreras-Esquivel, J. C., & Morales-Castro, J. (2024). “Enzymatic de-esterification and depolymerization of apple pomace (Malus domestica var. Blanca de Asturias) pectin impacts lipid digestion in vitro”. Food Hydrocolloids, 146, 109263.
• Contreras-Ramírez, J. I., Acosta-Gurrola, E., Rosas-Flores, W., Gallegos-Infante, J. A., & Toro-Vázquez, J. F. (2023). “Microstructuring process in oleogels formulated with vegetable oils and monoglycerides: A comparison of non-isothermal nucleation kinetics by spectrophotometric and DSC analysis”. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 100(6), 449-458.
• Garcia-Rios, B. A., Morales-Contreras, B. E., Peña-Cháidez, J. E., Fonseca-Florido, H. A., Morales-Castro, J., Wicker, L., & Rosas-Flores, W. (2023). “Low Amylose Starch from Discarded Jicama Tubers (Pachyrhizus erosus (L.) Urb.) and Its Techno-Functional Characterization. Waste and Biomass Valorization”.
• Pérez-Salas, J. L., Moreno-Jiménez, M. R., Rocha-Guzmán, N. E., Rosas-Flores, W., González-Laredo, R. F., Medina-Torres, L., & Gallegos-Infante, J. A. (2023). “Effect of storage time on the mechanical and microstructural properties of bigels based on xanthan gum and castor oil”. Journal of the American Oil Chemists’ Society, aocs.12713.
• Macías-Cortés, E., Gallegos-Infante, J. A., Rocha-Guzmán, N. E., Moreno-Jiménez, M. R., Villanueva-Fierro, I., Ochoa-Martínez, L. A., Candelas-Cadillo, M. G., Rosas-Flores, W., Medina-Torres, L., Rodríguez-Herrera, R., & González-Laredo, R. F. (2022). “Spray Drying Conditions of Antioxidant and Anti-inflammatory Polyphenols in Microcapsules of Ultrasound Assisted Extract of Salvilla (Buddleja scordioides Kunth)”. ACS Food Science & Technology, 2(10), 1574-1585.
• Núñez-García, I. C., Rodríguez-Flores, L. G., Guadiana-De-Dios, M. H., González-Hernández, M. D., Martínez-Ávila, G. C. G., Gallegos-Infante, J. A., González-Laredo, R., Rosas-Flores, W., Martínez-Gómez, V. J., Rojas, R., Villanueva-Fierro, I., & Rutiaga-Quiñones, M. (2022). “Candelilla Wax Extracted by Traditional Method and an Ecofriendly Process: Assessment of Its Chemical, Structural and Thermal Properties”. Molecules, 27(12).
• Rocha-Guzmán, Nuria Elizabeth, Manuel Humberto Cháirez-Ramírez, Jamie David Pérez-Martínez, Walfred Rosas-Flores, José de Jesús Ornelas-Paz, Martha Rocio Moreno-Jiménez, Rubén Francisco González-Laredo, and Jose Alberto Gallegos-Infante. “Use of Organogel-Based Emulsions (O/W) as a tool to Increase the Bioaccessibility of Lupeol, Curcumin, and Quercetin”. Journal of the American Oil Chemists' Society (2022).
• Rosas-Flores, W., and V. Graciano-de la Cruz. “Granza De Frijol: ¿Un Subproducto Con Valor Comercial?”. Sapiens COCYTED (2020).
• Portillo-Lopez, R., B. E. Morales-Contreras, E. Lozano-Guzman, J. Basilio-Heredia, M. D. Muy-Rangel, L. A. Ochoa-Martinez, W. Rosas-Flores, and J. Morales-Castro. “Vegetable Oils as Green Solvents for Carotenoid Extraction from Pumpkin (Cucurbita argyrosperma Huber) Byproducts: Optimization of Extraction Parameters”. J Food Sci 86, no. 7 (2021): 3122-36.
• Peña-Cháidez, Joel Enrique, Walfred Rosas-Flores, Juan Alfredo Salazar-Montoya, Blanca Elizabeth Morales-Contreras, José Alberto Gallegos-Infante, Juliana Morales-Castro, and Hiram Medrano-Roldán. “Rheological and Thermal Characterization of Pinto Saltillo Bean (Phaseolus vulgaris L.) Protein Isolates/Sodium Alginate Gels”. LWT 146 (2021): 111419.
• Martinez-Herrera, R. E., M. E. Aleman-Huerta, P. Flores-Rodriguez, V. Almaguer-Cantu, R. Valencia-Vazquez, W. Rosas-Flores, H. Medrano-Roldan, L. A. Ochoa-Martinez, and O. M. Rutiaga-Quinones. “Utilization of Agave durangensis Leaves by Bacillus cereus 4n for Polyhydroxybutyrate (Phb) Biosynthesis”. Int J Biol Macromol 175 (2021): 199-208.
• Isaac Contreras-Ramírez, Javier, José Alberto Gallegos-Infante, Walfred Rosas-Flores, Rubén Francisco González-Laredo, Jorge Fernando Toro-Vázquez, and Jaime David Pérez-Martínez. “Relationship of Rheological and Thermal Properties in Organogel Emulsions (W/O): Influence of Temperature, Time, and Surfactant Concentration on Thermomechanical Behavior”. Journal of Molecular Liquids 337 (2021).
• Contreras-Ramírez, Javier Isaac, Ignacio Villanueva-Fierro, Rubén Francisco González-Laredo, Jorge Fernando Toro-Vázquez, Jaime David Pérez-Martínez, Walfred Rosas-Flores, and José Alberto Gallegos-Infante. “Study of the Relationship of Hydrogen Bonding and Hydrophobic Interactions in W/O Organogel Emulsions by Raman Microspectroscopy”. Colloid and Interface Science Communications 44 (2021).
• Contreras-Ramírez, Javier Isaac, Ashok R. Patel, José Alberto Gallegos-Infante, Jorge Fernando Toro-Vázquez, Jaime David Pérez-Martínez, Walfred Rosas-Flores, and Rubén Francisco González-Laredo. “Organogel-Based Emulsified Systems, Food Applications, Microstructural and Rheological Features – a Review”. Biointerface Research in Applied Chemistry 12, no. 2 (2021): 1601-27.
• Álvarez, Saúl Alberto, Nuria Elizabeth Rocha-Guzmán, Martha Rocío Moreno-Jiménez, José Alberto Gallegos-Infante, Jaime David Pérez-Martínez, and Walfred Rosas-Flores. “Functional Fermented Beverage Made with Apple, Tibicos, and Pectic Polysaccharides from Prickly Pear (Opuntia Ficus-Indica L. Mill) Peels”. Journal of Food Processing and Preservation 45, no. 9 (2021).
• Zazueta-Álvarez, D. E., M. A. Martínez-Prado, W. Rosas-Flores, J. G. Carmona-Jasso, C. U. Moreno-Medina, and J. A. Rojas-Contreras. “Response Surface Methodology Analysis of the Effect of the Addition of Silicone Oil on the K_La Coefficient in the Bioleaching of Mine Tailings”. Water, Air, & Soil Pollution 231, no. 5 (2020): 237.
• Rocha-Guzmán, Nuria Elizabeth, Manuel Humberto Chairez-Ramirez, Javier Isaac Pérez-Martínez, Jaime David Pérez-Martínez, Walfred Rosas-Flores, José de Jesús Ornelas-Paz, Martha Rocio Moreno-Jiménez, Rubén Francisco González-Laredo, and José Alberto Gallegos-Infante. “Physical Characterization and Permeability of Lupeol by Use of Organogel-Based Emulsions (O/W)” Letters in Applied NanoBioScience 9, no. 1 (2020): 861-65.
• Morales-Contreras, B. E., L. Wicker, W. Rosas-Flores, J. C. Contreras-Esquivel, J. A. Gallegos-Infante, D. Reyes-Jaquez, and J. Morales-Castro. “Apple Pomace from Variety “Blanca De Asturias” as Sustainable Source of Pectin: Composition, Rheological, and Thermal Properties”. LWT 117 (2020).
• Martinez-Herrera, R. E., M. E. Aleman-Huerta, V. Almaguer-Cantu, W. Rosas-Flores, V. J. Martinez-Gomez, I. Quintero-Zapata, G. Rivera, and O. M. Rutiaga-Quinones. “Efficient Recovery of Thermostable Polyhydroxybutyrate (Phb) by a Rapid and Solvent-Free Extraction Protocol Assisted by Ultrasound”. Int J Biol Macromol 164 (2020): 771-82.
• García-Andrade, M., R. F. González-Laredo, N. E. Rocha-Guzman, W. Rosas-Flores, M. R. Moreno-Jiménez, and E. A. Peña-Ramos. “Influence of Ethyl Cellulose in a Multicomponent Mixture (Sorbitan Monopalmitate-Vegetable Oils) on Physicochemical Properties of Organogels”. Revista Mexicana de Ingeniería Química 19, no. 2 (2020): 953-68.
• Contreras-Ramírez, Javier Isaac, José Alberto Gallegos-Infante, Jaime David Pérez-Martínez, Elena Dibildox-Alvarado, Nuria Elizabeth Rocha-Guzmán, Martha Rocio Moreno-Jiménez, Rubén Francisco González-Laredo, and Walfred Rosas-Flores. “Influence of Vegetable Oil, Monoglycerides and Polyglycerol Polyricinoleate into the Physical Stability of Organogel-Emulsion (W/O) Systems”. SN Applied Sciences 2, no. 8 (2020).
• Araújo, Rafael G., Rosa M. Rodríguez-Jasso, Héctor A. Ruiz, Mayela Govea-Salas, Walfred Rosas-Flores, Miguel Angel Aguilar-González, Manuela E. Pintado, Claudia Lopez-Badillo, Cynthia Luevanos, and Cristobal Noe Aguilar. “Hydrothermal–Microwave Processing for Starch Extraction from Mexican Avocado Seeds: Operational Conditions and Characterization." Processes 8, no. 7 (2020).
• Ojeda-Serna, I. E., N. E. Rocha-Guzman, J. A. Gallegos-Infante, M. H. Chairez-Ramirez, W. Rosas-Flores, J. D. Perez-Martinez, M. R. Moreno-Jimenez, and R. F. Gonzalez-Laredo. “Water-in-Oil Organogel Based Emulsions as a Tool for Increasing Bioaccessibility and Cell Permeability of Poorly Water-Soluble Nutraceuticals”. Food Res Int 120 (2019): 415-24.
• Núñez-Bretón, Lucila Concepción, Liliana Catalina Cruz-Rodríguez, María Luisa Tzompole-Colohua, Jaime Jiménez-Guzmán, María de Jesús Perea-Flores, Walfred Rosas-Flores, and Francisco Erik González-Jiménez. “Physicochemical, Functional and Structural Characterization of Mexican Oxalis tuberosa Starch Modified by Cross-Linking”. Journal of Food Measurement and Characterization 13, no. 4 (2019): 2862-70.
• Garcia-Garcia, A. B., L. A. Ochoa-Martinez, T. E. Lara-Ceniceros, O. M. Rutiaga-Quinones, W. Rosas-Flores, and S. M. Gonzalez-Herrera. “Changes in the Microstructural, Textural, Thermal and Sensory Properties of Apple Leathers Containing Added Agavins and Inulin”. Food Chem 301 (2019): 124590.
• Morales-Contreras, Blanca E., Walfred Rosas-Flores, Juan C. Contreras-Esquivel, Louise Wicker, and Juliana Morales-Castro. “Pectin from Husk Tomato (Physalis ixocarpa Brot.): Rheological Behavior at Different Extraction Conditions”. Carbohydrate Polymers 179 (2018): 282-89.

Capítulos de libro

• Gallegos-Infante, J. A., Félix-Villalobos, C. G., Rosas-Flores, W., Rocha-Guzmán, N. E., Moreno-Jiménez, M. R., & González-Laredo, R. F. (2022). “Legume Starches, Their Use in Pasta Foods and Their Relationship with Human Health and Novelty Uses In Starch and Starchy Food Products” (1st ed., pp. 350). CRC Press.

Docencia

• Diseño Estadístico de Experimentos (Postgrado)
• Seminarios de Investigación (Postgrado)
• Tópicos Selectos - Reología (Postgrado)
• Tópicos Selectos - Análisis Estadístico de Datos (Postgrado)
• Tópicos Selectos - Calorimetría Diferencial de Barrido (Postgrado)
• Software Aplicado en Ingeniería Química (Licenciatura - Ingeniería Química ITD)
• Estadística (Licenciatura - Ingeniería Bioquímica ITD)
• Química Orgánica (Licenciatura - Ingeniería Bioquímica ITD)

Asesoría de tesis

• Doctorado (en curso). Doctorado en Ciencias en Ingeniería Bioquímica. Título: “Generación de películas y materiales termoplásticos a base de almidón de granza de frijol Pinto Saltillo reforzados con nanopartículas”. Estudiante: MC. Victoria Guadalupe Graciano De La Cruz. Inicio: enero 2022.
• Maestría (en curso). Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica. Título: “Extracción y estabilización de antocianinas de capulín (Prunus serotina) con polisacáridos aniónicos”. Estudiante: IIA. Cecilia Martínez Rodríguez. Inicio: septiembre 2022.
• Maestría (en curso). Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica. Título: “Estudio de las propiedades tecno-funcionales de hidrolizados de aislados proteicos de granza de frijol Pinto Saltillo en la presencia de polisacáridos aniónicos”. Estudiante: ITA. María Camila Carmona Luna. Inicio: enero 2022.
• Maestría (en curso). Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica. Título: “Producción de nanocristales a base de almidón de granza de frijol pinto saltillo y su aplicación como estabilizantes en emulsiones de tipo Pickering”. Estudiante: IQ. Elifelet Olivas Venegas. Inicio: septiembre 2020.
• Maestría (concluída). Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica. Título: “Evaluación de procesos hidrotérmicos asistidos con microondas en la extracción de polisacáridos de jícama y su impacto en las propiedades fisicoquímicas y reológicas”. Estudiante: QFB. Berenice Araceli García Ríos. Inicio: septiembre 2020 – octubre 2022.
• Doctorado (concluída) - Codirección. Doctorado en Ciencias en Ingeniería Bioquímica. Título: “Análisis de las interacciones de la proteína extraída del frijol pinto saltillo (Phaseolus vulgaris) con polisacáridos aniónicos”. Estudiante: MC. Joel Enrique Peña Cháidez. Inicio: enero 2016 – agosto 2021.
• Maestría (concluída). Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica. Título: “Modificación química y física de almidón de granza de diferentes variedades de frijol producidas en el estado de Durango para el mejoramiento de sus propiedades funcionales”. Estudiante: IBQ. Ana María Ávila Galván. Inicio: enero 2019 – junio 2021.
• Maestría (concluída). Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica. Título: “Síntesis y caracterización de biopelículas generadas a partir de almidones nativos y modificados de diferentes variedades de frijol (Phaseolus vulgaris L.) producidas en el Estado de Durango”. Estudiante: IBQ. Victoria Guadalupe Graciano De La Cruz. Inicio: enero 2019 – junio 2021.
• Maestría (concluída). Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica. Título: “Estudio de las propiedades interfaciales y capacidad emulsificante de un aislado proteico de granza de frijol pinto saltillo (Phaseolus vulgaris L.)”. Estudiante: IBQ. Lucero Morales Cisneros. Inicio: enero 2019 - junio 2021.

Asesorías

• Doctorado: 6
• Maestría: 15
• Residencia Profesional: 5

Participación en este evento

Impartió el curso “Propiedades físicas de alimentos”.