Instructor:
Ing. Juan Enrique Rodríguez Aldaba

Objetivo

Compartir competencias, adquiridas durante mi experiencia en la industria láctea. Aprender experiencias nuevas, para conformar un proyecto de crecimiento tanto para alumnos, escuela y el personal.

Formación académica

• Profesional: Ingeniero Bioquímico. Título otorgado por el Instituto Tecnológico de Durango.
• Postgrado: Curso completo, Maestría en Administración. Universidad Juárez del Estado de Durango, en la Facultad de Economía, Contaduría y Administración. (resta por presentación de tesis final).

Cursos importantes

• Diplomado en Sistema Socioeconómico, impartido por el ISEOR de la Universidad de Lyon, Francia (presencial y a distancia).
• Curso de operación de pasteurizadores HTST en Marano Vicentino, Italia.
• Curso de certificación en la norma ISO 20000. Impartido por Allenare Consultores.
• Curso de Formación de Instructores conforme a Normas Técnicas de Competencia Laboral. Por la STPS.
• Cursos Quesos Mexicanos en el CEDELE Centro de Estudios de la Leche. Hidalgo, México.
• Cursos Quesos con leche de cabra en el CEDELE Centro de Estudios de la Leche. Hidalgo, México.
• Cursos Dulces de leche en el CEDELE Centro de Estudios de la Leche. Hidalgo, México.
• Acreditación Sello Calidad Durango. Gobierno Municipal.
• Curso de Repostería. Impartido en el Centro de Capacitación de la CTM.

Antecedentes profesionales

• 2002 Control de calidad en Lácteos Artesanales Wallander.
  • Puesta en marcha del equipo de pasteurización y envasado de leche fluida.
  • Estandarización de procesos lácteos.
  • Mantener dentro de norma los productos lácteos.
  • Diseño y control de PCC en el proceso de pasteurización y envasado de leche.
• 2004 Gerente de producción en Lácteos Artesanales Wallander.
  • Adquisición, instalación y operación de equipo de pasteurización de Italia.
  • Administración, planeación de la producción.
  • Desarrollo de nuevos productos lácteos.
• 2015 Subdirector en Lácteos Artesanales Wallander.
  • Implantación del sistema socio–económicofrancés ISEOR.
  • Creación del Departamento de Recursos Humanos.
  • Elaboración del manual organizacional.
  • Implementación de sistema de reclutamiento.
  • Implementación de programa de capacitación (enfocado a la certificación de competencias de los queseros).
  • Capacitación interna personal de nuevo ingreso.
  • Administración de ventas.
  • Implementación de estrategias de ventas.
  • Coordinación de fuerza de venta al detalle.
  • Coordinación de ventas en centros comerciales.
  • Implementación del sistema de calidad.
  • Acreditación del sello Calidad Durango.
  • Responsable del resultado de auditorias.
• Empleo actual: Gerente de Producción de Lácteos, Covbars.
  • Mejoramiento de la calidad de los productos.
  • Coordinación organizacional.
  • Consultor a empresas en área administrativa y procesos de alimentos.

Antecedentes docentes

• Nivel: Bachillerato.
  Institución: Universidad José Vasconcelos.
  Materias: Química y Fisicoquímica.
  Naturaleza de la designación: por contrato.
  Período de la designación: año 2001, curso semestral.
• Nivel: Bachillerato.
  Institución: Universidad España.
  Materia: Química.
  Naturaleza de la designación: por contrato.
  Período de la designación: año 2002, curso semestral.
• Nivel: Profesional.
  Tipo de proyecto: Asesor de prácticas profesionales.
  Institución: Escuela Agrícola Panamericana Zamorano.
  Título: Practicas de la Carrera de Agroindustrias.
• Tipo (proyecto/programa): Intercambio Estudiantil.
  Grado de participación: asesor externo.
  Título: Automatización de líneas en producción.
• Nivel: Profesional.
  Impartición de curso en el Simposium Nacional de Bioquímica 2009.
  Institución: Instituto Tecnológico de Durango.
• Nivel: Profesional.
  Impartición de curso en el Simposium Nacional de Bioquímica 2010.
  Institución: Instituto Tecnológico de Durango.
• Nivel: Profesional.
  Impartición de curso en el Simposium Nacional de Bioquímica 2014.
  Institución: Instituto Tecnológico de Durango.
• Nivel: Profesional.
  Presentación de conferencia “Calidad de Productos Lácteos en Durango”.
  En la Semana Académica de Ingeniería Industrial e Industrias Alimentarias.
  Institución: Instituto Tecnológico Superior de Santiago Papasquiaro.
• Nivel: Profesional.
  Asesor Externo en el trabajo de residencia profesional “Aumento de Rendimiento en la Obtención de Requesón”. 2010.
  Institución: Instituto Tecnológico de Durango.
• Actualmente:
  Nivel: Profesional.
  Institución: Instituto Tecnológico de Durango.
  Materia: Química.

Participación en este evento

Impartió el curso “Elaboración de Quesos Regionales”.