Curso: Probióticos, prebióticos y simbióticos: el reto tecnológico de su incorporación en alimentos

Conocer la relación entre alimentos funcionales, probióticos, prebióticos y simbióticos.
Adquirir una visión integral y actualizada de estos ingredientes bioactivos.
Conocer sus beneficios en la salud.
Analizar el reto de su aplicación en alimentos.

Temas	Subtemas
Introducción a los alimentos funcionales.	Antecedentes históricos. Definiciones. Clasificación. Declaraciones de salud en alimentos.
Probióticos.	Antecedentes históricos. Definición. Cepas probióticas. Beneficios en la salud. Mecanismos de acción. Aplicación en alimentos.
Prebióticos.	Antecedentes históricos. Definición. Fuentes y estructura. Análisis y caracterización de prebióticos. Actividad prebiótica. Aplicación en alimentos.
Práctica de Laboratorio (UPIDET).	Identificación de prebióticos en productos naturales y suplementos comerciales por Cromatografía en Capa Fina.
Simbióticos y Metabióticos.	Definición. Tendencias. Aplicación en alimentos.

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Curso:Probióticos, prebióticos y simbióticos: el reto tecnológico de su incorporación en alimentos