Escudo ITD XV Simposium de Ingeniería Bioquímica
“M.C. Fernado Adán Santos Marentes”

Instituto Tecnológico de Durango

Curso:
Probióticos, prebióticos y simbióticos: el reto tecnológico de su incorporación en alimentos

Instructora

Objetivos del curso

Programa del curso

Temas Subtemas
Introducción a los alimentos funcionales.
  • Antecedentes históricos.
  • Definiciones.
  • Clasificación.
  • Declaraciones de salud en alimentos.
Probióticos.
  • Antecedentes históricos.
  • Definición.
  • Cepas probióticas.
  • Beneficios en la salud.
  • Mecanismos de acción.
  • Aplicación en alimentos.
Prebióticos.
  • Antecedentes históricos.
  • Definición.
  • Fuentes y estructura.
  • Análisis y caracterización de prebióticos.
  • Actividad prebiótica.
  • Aplicación en alimentos.
Práctica de Laboratorio (UPIDET).
  • Identificación de prebióticos en productos naturales y suplementos comerciales por Cromatografía en Capa Fina.
Simbióticos y Metabióticos.
  • Definición.
  • Tendencias.
  • Aplicación en alimentos.

Fotos

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