Curso:
Evaluación Sensorial: Aromas y Sabores

Instructor

• M.C. Sergio Erick García Barrón (Centro de Investigación en Alimentos del Estado de Jalisco)

Objetivo del curso

Conocer qué es la evaluación sensorial y las características de esta ciencia con el fin de obtener los conocimientos básicos para poder aplicar de forma correcta las distintas pruebas que esta ciencia abarca.

Contenido del curso

• Módulo 1 (lunes 17 de octubre)
  1. Definición de conceptos de evaluación sensorial y áreas de aplicación.
  2. Generación de una respuesta sensorial.
  3. Definición de olor y sabor (aroma, gusto y sensaciones trigeminales).
• Módulo 2 (martes 18 de octubre)
  1. Taller del sabor.
  2. Tipos de pruebas de la evaluación sensorial.
  3. Concepto de medición.
• Módulo 3 (miércoles 19 de octubre)
  1. Definición de pruebas discriminativas.
  2. Tipos de pruebas discriminativas y usos.
  3. Definición de pruebas descriptivas.
  4. Tipos de pruebas descriptivas y usos.
• Módulo 4 (jueves 20 de octubre)
  1. Taller de aplicación de pruebas discriminativas y descriptivas.
  2. Análisis de los datos generados.
• Módulo 5 (viernes 21 de octubre)
  1. Pruebas con consumidores: factores que influyen en la respuesta de un consumidor, tipos de pruebas.