Escudo ITD XIII Simposium de Ingeniería Bioquímica
Instituto Tecnológico de Durango
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Curso:
Evaluación Sensorial: Diseño e innovación de alimentos funcionales/ingredientes bioactivos

Instructora

Objetivo del curso

Conocer la importancia de la evaluación sensorial en el área de los alimentos y adquirir conocimientos básicos para diseñar, aplicar, conducir y analizar una evaluación sensorial de productos alimenticios.

Contenido del curso

DíaTemas
1
  • Análisis de expectativas y encuadre del curso.
  • Introducción y desarrollo histórico.
  • Medición sensorial versus medición instrumental.
  • Aplicaciones de la evaluación sensorial.
  • Logística para el desarrollo de una evaluación sensorial.
2
  • Fisiología de la percepción.
  • Métodos afectivos.
  • Métodos analíticos.
  • Medición de atributos.
3
  • Muestra.
  • Panel.
  • Factores que influyen en el juicio sensorial.
  • Cuarto de pruebas.
  • Análisis de datos y presentación de resultados.
4
  • Instrucciones para la sesión práctica.
  • Sesión práctica
5
  • Recolección y arreglo de datos.
  • Análisis de datos.
  • Discusión de resultados.
  • Conclusiones.