Curso:
Implementación de nuevas tecnologías para la obtención de chocolates

Instructores

• M.C. Salvador Davis Rodríguez (Instituto Tecnológico de Durango)
• Guadalupe Dávila Frías

Contenido

• Introducción.
• Conociendo el cacao.
• Fermentación del cacao.
• Torrefacción del cacao.
• Historia del chocolate.
• Proceso de transformación.
• El atemperado del chocolate.
• Templado del chocolate.
• Conchado del chocolate.
• Tecnologías del chocolate.