Escudo ITD XVI Simposium de Ingeniería Bioquímica
“Eutrofia”

Instituto Tecnológico de Durango

Conferencia:
Importancia de la Inocuidad de los Alimentos en la Transformación de los Sistemas Alimentarios.

Conferencista: Dr. Juan Antonio Cortés Ruiz (IT Mazatlán y Presidente Fundador de la Asociación Nacional para la Inocuidad y Calidad Alimentaria en México, A.C. ANICA)
Jueves 14 de octubre, 18:00 – 19:30 hrs
Video en Youtube

Sinopsis de la conferencia

La inocuidad es una condición que también define a los alimentos, por lo que, sin inocuidad NO existe seguridad alimentaria. La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tiene, en todo momento, acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vidad activa y sana. El nivel de seguridad alimentaria está en función de las características de los Sistemas Alimentarios. De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), un sistema alimentario es la suma de los diversos elementos, actividades y actores que, mediante sus interrelaciones, hacen posible la producción, transformación, distribución y consumo de alimentos. En esta conferencia analizaremos los retos para mantener la inocuidad de los alimentos desde su producción hasta su consumo. Se hará énfasis en la contribución de los alimentos inocuos para tener una vida, economía, planeta y futuro saludables. Finalmente, revisaremos las razones e implicaciones para la transformación de los sistemas alimentarios, que permitan incrementar el nivel de Seguridad Alimentaria en el mundo.

Dr. Juan Antonio Cortés Ruiz

Retrato de Juan Antonio Cortés Ruiz

Ingeniero en Alimentos Marinos, egresado del Instituto Tecnológico del Mar en Mazatlán, Sinaloa (1983–1987). En 1998–2000 y 2005–2008 realizó sus estudios de posgrado de Maestría en Ciencias y Doctorado en Ciencias respectivamente, en el área Bioquímica, Tecnología y Calidad de Productos Pesqueros en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (CIAD).

Fue Presidente Estatal de la Asociación Nacional de Tecnólogos en Alimentos de México, A.C. - Delegación Sinaloa (1992 y 1997). Co-Fundador, Vicepresidente y Presidente Nacional de la Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos, A.C. SOMEICCA (2011 – 2014). Miembro del comité científico en Congresos Nacionales e Internacionales sobre Inocuidad y Calidad Alimentaria. Fundador y Presidente Nacional de la Asociación Nacional para la Inocuidad y Calidad Alimentaria en México, A.C. ANICA (2015-2017). Miembro del Sistema Sinaloense de Investigadores y Tecnólogos (Instituto de Apoyo a la Investigación e Innovación). Miembro de la Red Temática “Bioproductos y Bioprocesos” del Programa para el Fortalecimiento del Posgrado y la Investigación del Pacífico (Programa Delfín). Miembro de la Red Estatal de Divulgadores de la Ciencia y la Tecnología 2018 (RED-C) (Instituto de Apoyo a la Investigación e Innovación).

En el Instituto Tecnológico de Mazatlán (ITMAZ) del Tecnológico Nacional de México es Profesor-Investigador desde 1987. Integrante de la Academia de Ingeniería Bioquímica. Fundador de la Especialidad: Ciencia y Seguridad Alimentaria. Jefe del Taller de Alimentos (1988 a 2019). Presidente del Consejo de Posgrado en la Maestría en Ciencias en Pesquerías Sustentables (2013 a la fecha). Líder del Cuerpo Académico en Formación ITMAZ-CA-4: Sanidad e Inocuidad de los Productos de la Pesca y Acuacultura. Jefe de la División de Estudios de Posgrado e Investigación (agosto 2017 a la fecha).

Instructor Líder y Capacitador en la industria alimentaria, con 30 años de Experiencia Nacional e Internacional en Tecnologías para la Conservación y/o Transformación Industrial, Bioquímica Post Mortem, Inocuidad, Frescura y Calidad de Recursos Pesqueros y Acuícolas. Ha participado como autor y coautor en la publicación de 3 capítulos de libros y más de 15 artículos de investigación, en revistas nacionales e internacionales como Journal of Aquatic Food Product Technology, Food Chemistry, Revista Biotecnia, Food Science and Technology, Revista Bio Ciencias, Journal of Pharmacy, International Journal of Biosciences, Journal of Chemical, Environmental and Biological Engineering, Agroproductividad, Egypt. J. Exp. Biol. (Bot.), Mexican Journal of Biotechnology, IJRDO-Journal of Health Science and Nursing y en Indian Journal of Medical Research and Pharmaceutical Sciences.