Conferencia:
El mezcal y otras bebidas destiladas.
Sinopsis de la conferencia
La producción de bebidas destiladas es un área distintiva de la Ingeniería Bioquímica e involucra conocimientos tanto del área biológica como de ingeniería pues en el tema son etapas cruciales la fermentación y la destilación.
La producción de bebidas destiladas tales como el brandy, el whisky y el mezcal, es de interés no solamente económico, culinario sino también cultural, y dependiendo de las materias primas, el proceso será más o menos complejo.
La producción de destilados tales como el brandy no requieren la hidrólisis de la materia prima pues la uva contiene azúcares simples, denominados azúcares reductores que fácimente pueden ser fermentados, en tanto que los destilados que se obtienen a partir de materia primas que contienen azúcares complejos, tales como el almidón y los fructanos, requieren de la hidrólisis, previa a la fermentación, que puede ser enzimática y/o térmica.
Es de nuestro especial interés la producción de mezcal por ser el estado de Durango una de las entidades de la República Mexicana que cuenta con la denominación de origen mezcal, el cual es producido, preponderantemente, en los municipios de El mezquital, Durango, Nombre de Dios y Tamazula, y su calidad es regulada por la NOM-070-SCFI-2016.
M.C. Esther Soto García
Estudios
- Licenciatura: Ingeniería Bioquímica, Instituto Tecnológico de Durango (1982–1986).
- Maestría: Maestría en Ingeniería de Alimentos, Instituto Tecnológico de Durango (1989–1991).
Actividades de docencia
Desde 1997 ha impartido cátedra, en licenciatura, en el ITD, en la carrera de Ingeniería Bioquímica, en las materias de Termodinámica, Balance de Materia y Energía, Química Orgánica, Bioquímica, Bioseparaciones, Operaciones Unitarias y Fisicoquímica.
Actividades de investigación
Desde 2003 ha participado en cinco proyectos relacionados con la Ingeniería de Alimentos y el Aprovechamiento de Recursos Naturales.
Dirección de tesis
Desde el 2000, ha dirigido seis tesis de licenciatura, en temas relacionados con Bioquímica, Ingeniería Bioquímica y el Aprovechamiento de Recursos Naturales.
Participación en congresos
Desde 2003, ha participado en el desarrollo de quince trabajos de investigación, relacionados con la Ingeniería de Alimentos y la Ingeniería Bioquímica, que han sido presentados en congresos nacionales e internacionales.
Publicaciones
Desde 2003, ha publicado once artículos, relacionados con la Ingeniería de Alimentos y la Ingeniería Bioquímica, en revistas y memorias de congresos nacionales e internacionales.
Actividad colegiada
- Miembro de la Sociedad Mexicana de Ingenieros Sección Durango (1999 a la fecha).
- Miembro del Colegio Mexicano de Ingenieros Bioquímicos (2014 a 2016).
Cargos
- Coordinadora de la Carrera de Ingeniería Bioquímica (2003 a 2011)
- Jefa de la División de Estudios profesionales (2011 a 2017)
- Jefa de Departamento de Desarrollo Académico (2017 a 2019)
- Subdirectora Académica del Instituto Tecnológico (2019 a la fecha)
M.I. Luis Gabriel Montoya Ayón
Estudios
- Licenciatura: Ingeniería Industrial Química, Instituto Tecnológico de Durango (1976–1979).
- Maestría: Maestría en Ingeniería Química, Universidad Politécnica de Madrid, España (1981–1993).
Actividades de docencia
Desde 1984 ha impartido cátedra, en licenciatura y maestría, en el ITD, en las carreras de Ingenierías Química y Bioquímica y la maestría en Ingeniería de Alimentos (1986-1998).
Actividades de investigación
Desde 1996 ha dirigido ocho proyectos relacionados con la Ingeniería de Alimentos y el Aprovechamiento de Recursos Naturales, la mayoría de ellos apoyados económicamente. Adicionalmente, realizó dos estancias de investigación, la primera en la Universidad de Cornell, EUA (1997) y la segunda en la Universidad Católica de Valparaíso, Chile (1998–1999), en ambas trabajó en el campo de la Reología.
Dirección de tesis
Desde 1995, ha dirigido cinco tesis de maestría y veinte de licenciatura, en temas relacionados con la Ingeniería de Alimentos, Ingeniería Bioquímica, Ingeniería Química y Enseñanza de la Ciencia.
Participación en congresos
Desde 1995, ha participado en el desarrollo de más de 30 trabajos de investigación, relacionados con la Ingeniería de Alimentos y la Ingeniería Bioquímica, que han sido presentados en congresos nacionales e internacionales.
Publicaciones
Desde 1990, ha publicado 18 artículos, relacionados con la Ingeniería de Alimentos y la Ingeniería Bioquímica, en revistas y memorias de congresos nacionales e internacionales.
Actividad colegiada
- Miembro del Institute of Food Technologists (1997 a 2006).
- Miembro de la Sociedad Mexicana de Ingenieros Sección Durango (1999 a la fecha).
- Vicepresidente del Colegio Mexicano de Ingenieros Bioquímicos A.C. Delegación Durango (2014 a 2015).