Escudo ITD XVI Simposium de Ingeniería Bioquímica
“Eutrofia”

Instituto Tecnológico de Durango

Conferencia:
Polisacáridos: tendencias, aplicaciones y usos.

Conferencista: IBQ. Ricardo Ayala Sánchez (IT Zamora, Mich.)
Jueves 14 de octubre, 12:00 – 13:00 hrs
Video en Youtube

Sinopsis de la conferencia

La industria de los alimentos requiere constantemente de soluciones a problemáticas en la manufactura y conservación de los mismos, por lo que el uso de aditivos alimentarios ha proporcionado una serie de ventajas, como una mayor vida de anaquel, así como el mejoramiento de sus propiedades funcionales y sensoriales. Dentro de este grupo de productos se encuentran los polisacáridos, en los que podemos mencionar gomas, pectinas y mucílagos, los cuales son usados de manera general como estabilizantes. Si bien, estos aditivos nos ofrecen bastantes beneficios en mejorar la calidad de nuestros productos, también es importante conocer la gama que existen de estos, su disponibilidad en el sector alimentario y las tendencias actuales, las dosis recomendadas y su legislación, así como las ventajas y limitantes en su aplicación.

IBQ. Ricardo Ayala Sánchez

Retrato de Ricardo Ayala Sánchez

Ingeniero Bioquímico egresado del TecNM Campus Jiquilpan, con especialidad en Biotecnología de alimentos. Posee 5 años de experiencia laboral en diversos sectores de la región del Valle de Zamora, en el estado de Michoacán, como son: procesamiento de frutas y hortalizas, elaboración de bebidas y la industria cárnica. Se ha desempeñado en áreas como producción, calidad y sanidad. Actualmente lleva una trayectoria de 4 años como docente en el TecNM Campus Zamora, en donde imparte diferentes materias, entre las cuales resaltan Tecnología de Cárnicos, Evaluación sensorial, Tecnología de Frutas, Hortalizas y Confitería, Ciencia de los Alimentos y Análisis de Alimentos, en la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias. Ha participado como jurado en concursos regionales de ciencias básicas y ha fungido como co-asesor en el desarrollo de tesis de varios de sus alumnos. Por último, se encuentra cursando el tercer semestre de la Maestría en Educación, en la Universidad Virtual del Estado de Guanajuato.