Conferencia:
Probióticos y Prebióticos: El reto tecnológico de su incorporación en alimentos.

Sinopsis de la conferencia

Con base en la popularidad que han ganado los Probióticos y Prebióticos en la actualidad, la conferencia tiene como propósito hacer un breve recorrido sobre la evolución a través del tiempo en la definición de estos conceptos, desde sus inicios hasta la actualidad, su importancia en los beneficios que pueden ejercer en la salud y el interesante reto que representa su incorporación en alimentos.

Dra. Silvia Marina González Herrera

• Laboratorio: Tecnología Poscosecha, UPIDET.
• Email: sgonzalez@itdurango.edu.mx
• Líneas de Investigación: Modernización e Innovación de Procesos Alimentarios. Tecnologías Ómicas.
• Línea de Trabajo: Incorporación de prebióticos en alimentos y su potencial prebiótico in vitro. Evaluación sensorial de alimentos e ingredientes alimenticios.

Estudios

• Doctorado. Ciencia y Tecnología de Alimentos. Universidad Autónoma de Coahuila. 2016.
• Maestría. M.C. Ciencias en Alimentos. Instituto Tecnológico de Durango. 1996.
• Licenciatura. Ing. Bioquímico. Instituto Tecnológico de Durango. 1986.

Reconocimientos

• Miembro del SNI: Nivel I.
• Profesor con Perfil Prodep.
• Premio Estatal de Ciencia Tecnología e Innovación (2016). Compartido con otras compañeras.

Puestos ocupados

• Jefe del Laboratorio de Tecnología Poscosecha, UPIDET.
• Coordinadora de la Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica.
• Jefe de Proyectos de Investigación del Departamento de Ingenierías Química y Bioquímica.
• Coordinadora de la Licenciatura en Ingeniería Bioquímica.

Proyectos de investigación recientes

• Estabilidad de microcápsulas simbióticas durante el almacenamiento. Convocatoria 2019: Apoyo a la Investigación Científica y Tecnológica en los Programas Educativos de los Institutos Tecnológicos Federales, Descentralizados y Centros. Vigencia Enero de 2019–Diciembre de 2019.
• Snacks prebióticos a base de camote manzana tipo lámina de fruta suplementados con Agavinas y su aceptabilidad sensorial para consumo infantil. Convocatoria “Apoyos Institucionales y Financiamiento a Proyectos de Investigación” (COCYTED). Vigencia 18 de Octubre de 2017 al 21 de Junio de 2018.
• Potencial de Agavinas como co-encapsulante de probióticos por secado por aspersión. Convocatoria de “Apoyo a la Investigación Científica y Tecnológica 2017-3”. Vigencia Septiembre de 2017–Septiembre de 2018.
• Potencial de Desarrollo e Innovación de botanas saludables a partir de frutas de la región de bajo valor comercial. Convocatoria del Proyecto Integral de Fortalecimiento de los Programa Educativos de Posgrado, ProIFoPEP-2012 (clave 4554.12-P). Colaboradores: Luz Araceli Ochoa Martínez, Rosalía Cardona García, Juliana Morales Castro. Vigencia Septiembre de 2012-Septiembre de 2014.

Publicaciones recientes

• Wendy Guadalupe García-Villalba , Raúl Rodríguez Herrera, Luz Araceli Ochoa-Martínez, Olga Miriam Rutiaga-Quiñones, Verónica Cervantes Cardoza, Silvia Marina González Herrera. (2021). Sweet potato–Apple snack functionalized with agavins for children’s consumption. Journal of Food Processing and Preservation. DOI: 10.1111/jfpp.15325.
• Silvia Marina González-Herrera, Gabriela Bermúdez-Quiñones, Luz Araceli Ochoa-Martínez, Olga Miriam Rutiaga-Quiñones, José Alberto Gallegos-Infante. (2020). Synbiotics: a technological approach in food applications. Food Science and Technology. Vol. 58, No. 3 DOI: 10.1007/s13197-020-04532-0.
• Silvia Marina González‐Herrera, Nuria E. Rocha‐Guzmán, Luis E. Simental‐Mendía, Raúl Rodríguez‐Herrera, Cristóbal Noé Aguilar, Olga Miriam Rutiaga-Quiñones, Mercedes G. López, Claudia I. Gamboa‐Gómez. (2019). Dehydrated apple‐based snack supplemented with Agave fructans exerts prebiotic effect regulating the production of short‐chain fatty acid in mice. Food Processing and Preservation, DOI: 10.1111/jfpp.14026. ISSN 1745-4549. VOL 43 ISSUE 8.
• Silvia M. González-Herrera, Luis E. Simental-Mendía, Mercedes G. López, Nuria E. Rocha-Guzmán, Olga M. Rutiaga-Quiñones, Raúl Rodríguez-Herrera, Claudia I. Gamboa-Gómez. (2019). Effect of agave fructans on the production of short chain fatty acid in mice. Food Science and Biotechnology. DOI: 10.1007/s10068-019-00572-1. ISSN 1226-7708.
• Alán Benjamín García-García, Luz Araceli Ochoa-Martínez, Tania Ernestina Lara-Ceniceros, Olga Miriam Rutiaga-Quiñones, Walfred Rosas-Flores, Silvia Marina González-Herrera. (2019). Changes in the microstructural, textural, thermal and sensory properties of apple leathers containing added agavins and inulin. Food Chemistry, DOI: 10.1016/j.foodchem.2019.03.143
• García-Caballero, B.E.; Muñoz-Ríos, R.; Pensaben, M.; Villarreal-Carrera M.L; Reyes-Vázquez, Z.C; González-Herrera, S.M.; Rodríguez-Herrera, R.; Rutiaga-Quiñones, O.M. (2018). Jocoque: Un alimento lácteo fermentado con potencial nutracéutico / Jocoque: A fermented dairy food with nutraceutical potential.
• María Gorety Contreras-Hernández, Elva T. Aréchiga-Carvajal, Martha Rocío Moreno-Jiménez, Silvia Marina González-Herrera, Javier López-Miranda, Lilia Arely Prado-Barragán, and Olga Miriam Rutiaga-Quiñones. (2018). Enzymatic Potential of Native Fungal Strains of Agave Residues. Bioresources (13) 1, 569-585. ISSN: 1930-2126.
• González-Herrera, S.M., Rutiaga-Quiñones, O.M., Aguilar, C.N., Rodríguez Herrera, R., López, M.G., Rutiaga-Quiñones, O.M., Aguilar, C.N., Ochoa Martínez, L.A., Contreras Esquivel, J.C., López, M.G., Rodríguez Herrera, R. (2016). Dehydrated apple matrix supplemented with agave fructans, inulin, and oligofructose. LWT - Food Science and Technology 65, 1059-1065. ISSN: 0023-6438.
• González-Herrera, S.M., Rodríguez Herrera, R. López, M.G. Rutiaga-Quiñones, O.M., Ochoa Martínez, L.A., Martínez-Hernández, J.L., López, M.G., Rodríguez Herrera, R. (2015). Alimentos funcionales: ¿es necesario incluirlos en la dieta? CienciAcierta, 11-14.
• Silvia Marina González-Herrera, Raúl Rodríguez Herrera, Mercedes Guadalupe López, Olga Miriam Rutiaga, Cristobal Noé Aguilar, Juan Carlos Contreras Esquivel, Luz Araceli Ochoa Martínez. (2015). Inulin in food products: prebiotic and functional ingredient. British Food Journal, Vol. 117 Issue 1 pp. 371 – 387.

Capítulos de libro (colaboradora)

• Diana B. Muñiz-Márquez, Jorge E. Wong-Paz, Silvia M. González, Pedro Aguilar-Zárate, and Orlando De La Rosa. (2019). “Encapsulation of Prebiotics and Probiotics: A Promising Alternative in Modern Food Technology” In “Handbook of Research on Food Science and Technology. Vol 1. Food Technology and Chemistry”. Editorial Apple Academic Press by CRC Press. Pp. 44-61.
• Adriana C. Flores-Gallegos, Fabiola Veana, Silvia M. González-Herrera, Diana B. Muñiz-Márquez, Aidé Sáenz-Galindo, and Raúl Rodríguez-Herrera. (2018). Fungal Inulinases: An Interesting Option for Food Sweetener Production. In “Enzymes in Food Technology”, Improvements and Innovations. Ed. Springer. 79-101. ISBN 978-981-13-1932-7 ISBN 978-981-13-1933-4 (eBook) https://doi.org/10.1007/978-981-13-1933-4
• Mariela R. Michel, Rosa M. Rodríguez-Jasso, Cristóbal N. Aguilar, Silvia M. González-Herrera, Adriana C. Flores-Gallegos and Raúl Rodríguez-Herrera. (2016). “Fructosyltransferase Sources, Production, and Applications for Prebiotics Production” In Probiotics and Prebiotics in Human Nutrition and Health, Ed. Venketeshwer Rao and Leticia G. Rao, pp. 170-189.

Docencia

Tesis Dirigidas

Estancias

• Universidad de California. Davis Cal. “ Laboratorio de Evaluación Sensorial”.
• CINVESTAV Irapuato. “Laboratorio de Química de Productos Naturales”.
• Escuela Nacional de Ciencias Biológicas. “Laboratorio de Micología”.