Escudo ITD XVII Simposium de Ingeniería Bioquímica
Instituto Tecnológico de Durango
17–21 de octubre de 2022

Curso:
Propiedades físicas de los alimentos

Instructora

Objetivo del curso

Aprender el fundamento teórico sobre las propiedades físicas de los alimentos y el manejo de equipos como Reómetro, Calorímetro diferencial de barrido (DSC), Analizador de textura, Colorímetro, entre otros, para la medición de éstas, así como la interpretación de datos. Todo esto contribuirá a una mayor comprensión de los conceptos de ingeniería en la ciencia de los alimentos.

Prerrequisitos

Haber cursado ya Fenómenos de Transporte I.

Contenido del curso

DíaHoraTemas y actividades
Lunes 17 12:00 – 15:00 Sesión teórica sobre:
Introducción
Generalidades del curso
Propiedades físicas de los alimentos
Martes 18 9:00 – 11:00 Sesión teórica sobre reología
- Pruebas de flujo: sistemas líquidos y estructurados
11:00 – 12:00 RECESO
12:00 – 15:00 Sesión práctica sobre reología
- Pruebas de flujo: sistemas líquidos y estructurados
- Pasting: almidones
Miércoles 19 9:00 – 11:00 Sesión teórica sobre reología
- Pruebas oscilatorias: sistemas estructurados
11:00 – 12:00 RECESO
12:00 – 15:00 Sesión práctica sobre reología
- Pruebas oscilatorias: sistemas estructurados
Jueves 20 9:00 – 11:00 Sesión teórica sobre textura y propiedades térmicas de alimentos
11:00 – 12:00 RECESO
12:00 – 15:00 Sesión práctica sobre textura y propiedades térmicas de alimentos
- Análisis térmico de algunos polímeros: DSC
- Análisis de firmeza, fuerza de gel y resistencia en alimentos: Analizador de textura
Viernes 21 9:00 – 10:00 Sesión teórica sobre color, consistencia y actividad de agua
10:00 – 11:00 RECESO
11:00 – 13:00 Sesión práctica sobre color, consistencia y actividad de agua
Análisis de algunos alimentos en cuanto a estos parámetros

Fotos

Las fotos se irán agregando gradualmente, agradecemos su paciencia :)