Escudo ITD XVIII Simposium de Ingeniería Bioquímica
Instituto Tecnológico de Durango
23–27 de octubre de 2023

Curso:
Bebidas destiladas

Instructores

A todos los participantes en el curso de Bebidas Destiladas, les avisamos que es necesario que traigan su bata desde el lunes, pues comenzarán con la parte práctica del curso.

Contenido

El curso “Bebidas Destiladas” consiste en la revisión de los conceptos relacionados con la producción de bebidas fermentadas y destiladas, su clasificación, la importancia económica de dichos productos, los aspectos técnicos relacionados con la producción de las mismas, y las pruebas fisicoquímicas que se hacen a los productos destilados para determinar si son aptas para su consumo. Se lleva a cabo la producción de destilado de manzana empleando jugo fresco de manzana inoculado con levaduras Saccharomyces cereviseae, se fermenta y posteriormente se destila, rectifica, y se envasa.

Programa

DíaActividad
Lunes
  • Revisión de conceptos relacionados.
Martes
  • Visita a empresa regional productora de mezcal.
  • Preparación de los mostos para su fermentación.
Miércoles
  • Revisión de conceptos y técnicas analíticas relacionadas.
Jueves
  • Pruebas fisicoquímicas que se hacen a las bebidas destiladas para determinar su calidad de acuerdo con la NOM-142 de la SSA.
Viernes
  • Destilación, rectificación y envasado del producto obtenido.