Escudo ITD Simposium 2016 de Ingeniería Bioquímica y Sistemas Ambientales
Instituto Tecnológico de Durango
Retrato de Guillermo Rodrigo Petzold Maldonado.

Instructor:
Dr. Guillermo Rodrigo Petzold Maldonado

Cursó la licenciatura en Ciencias de los Alimentos en la Universidad de Santiago de Chile y realizó dos Maestrías, una en Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Santiago de Chile y otra en Ciencias de la Ingeniería, de la Pontificia Universidad Católica de Chile, en donde también obtuvo el grado de Doctor en Ciencias de la Ingeniería.

Ha impartido las cátedras de Diseño experimental en alimentos, Fundamentos de operaciones unitarias, Concentración por congelación en alimentos y Formulación y desarrollo de productos alimenticios, tanto a nivel de doctorado, como en maestría y en licenciatura, dentro de la Universidad del Bío-Bío, en Chillán-Chile, en donde es profesor de tiempo completo.

Es director de los siguientes proyectos de investigación: “Obtención de un alimento funcional a partir de arándanos parcialmente deshidratados (tiernizados), utilizando previamente un tratamiento con tecnología de ultrasonido como una alternativa de generar valor agregado para la exportación”, mismo que está financiado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), localizada en Chile; “Effect of the ice morphology in freezing concentration assisted by vacuum applied to fruit juices”, proyecto financiado por el Fondo de Ciencia Y Tecnología, de Chile (Fondecyt); Tambien forma parte del grupo de investigación que desarrolla el proyecto “Application of ohmic heating, vacuum impregnation and an enriched osmotic solution -with bioactive compounds- to obtain high value added osmo-dehydrated apple plates in a short processing time”, financiado por Fondecyt. Todos estos proyectos tienen su vigencia hasta el año 2018.

Tiene varias publicaciones científicas desde el año 2009 a la fecha. En el 2016 sobresalen sus publicaciones: “Vacuum-assisted block freeze concentration applied to wine”, “Ohmic heating and pulsed vacuum effect on dehydration processes and polyphenol component retention of osmodehydrated blueberries (cv. Tifblue)” y “Application of ohmic heating/vacuum impregnation treatments and air drying to develop an apple snack enriched in folic acid”.

Entre las tesis de maestría que ha dirigido, se encuentran: “Evaluation of microencapsulated liquid smoke in a food matrix” y “Study of commercial liquid smoke encapsulation in calcium alginate gels with and without cross linking with chitosan”.

Ha participado en eventos como ponente en el VIII Congreso Ibérico y VI Congreso Iberoamericano de las Ciencias y Técnicas del Frío, Coimbra-Portugal, 2016 y en el International Conference on Food Innovation Food Innova 2014, Concordia, Argentina.

En el 2014 obtuvo el Premio Henri Nestlé Científico, en el área de Investigación en Tecnología e Innovación en Alimentos, otorgado por su artículo publicado sobre Innovative Food Science and Emerging Technologies.

Es socio activo de la Sociedad Chilena de Tecnología de los Alimentos (SOCHITAL).

Participación en este evento

El Dr. Petzold Maldonado impartió el curso “Diseño de Experimentos para Alimentos Funcionales”, junto con el Dr. Sergio Valle Cervantes.