Instructor:
Dr. José Manuel Pensabén Esquivel.
El Dr. José Manuel Pensabén Esquivel es profesor de tiempo completo adscrito al Departamento de Ingenierías Química y Bioquímica del Instituto Tecnológico de Durango, donde imparte clases en la carrera de ingeniería bioquímica.
Es egresado de la Escuela Superior de Ingeniería Química e Industrias Extractivas (ESIQIE, del Instituto Politécnico Nacional), donde cursó sus estudios de licenciatura en Ingeniería Química Industrial. Cursó también una maestría en Industrialización de Frutas en la Escuela Nacional de Fruticultura (ENAFRUT) de SAGARPA, y un doctorado en Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia, España.
Ha dirigido varios proyectos de investigación en el ITD, destacando:
- Evaluación de la concentración de azúcares reductores en piñas beneficiadas de agave mezcalero (2007).
- Efecto de los ingredientes utilizados en la panificación sobre las características físico-químicas en pan dulce tipo concha (2002).
- Industrialización del nopal bajo diversos subproductos (1998).
- Investigación y desarrollo para la elaboración de sidra a partir de manzana (1997).
Entre las tesis recientemente concluidas bajo su dirección se incluyen:
- Valoración del efecto que presenta el TITAN 5% como sanitizante (Bonilla Serrato, 2014).
- Desarrollo de una galleta con prebióticos y bajo contenido en azúcar (2014).
- Verificación dela calidad de sotol que se produce en Nombre de Dios, Durango (Serrano Jiménez, 2014).
- Evaluación fisicoquímica y sensorial de un licor de membrillo (Güereca Martínez, 2013).
- Efecto de la inulina y amaranto en el desarrollo del volumen, peso y textura de pan dulce concha (Castellanos Pérez 2013).
- Caracterización química de pastas residuales Ricinus communis y Jatropha curcas, después de un tratamiento de detoxificación (Rubio Valdez, 2013).
- Evaluación de la calidad fisicoquímica y bacteriológica del sistema Fountain (Díaz Medina, 2012).
- Evaluación de componentes mayoritarios en licores de membrillo (Peña Chaidez, 2011).
Participación en este evento
El Dr. Pensabén Esquivel impartió el curso “Taller de Panificación”, junto con el M.C. Joel Enrique Peña Cháidez.