Escudo ITD XIV Simposium de Ingeniería Bioquímica
Instituto Tecnológico de Durango
15–19 de octubre de 2018

Curso:
Taller de Panificación.

Instructores

Objetivo del curso
(Competencia específica a desarrollar)

Aplica herramientas metodológicas de los procesos tecnológicos de panificación, lo que permitirá adquirir un aprendizaje crítico y creativo al exponer y relacionar los conocimientos básicos adquiridos.

Contenido temático

DíaTemas
1Presentación.
Introducción.
Generalidades: definición de pan, clasificación y clases de panes, nombres comunes de los panes.
Receso
Los ingredientes utilizados en la panificación y sus funciones:
  • La harina y el trigo.
  • El azúcar.
  • La levadura.
  • La grasa.
  • El agua.
  • El bicarbonato.
  • El huevo.
  • La sal.
2Procesos de panificación:
  • Sistema de esponja-masa y el de masa directa.
Operaciones unitarias del proceso de elaboración del pan:
  • Pesado.
  • Mezclado.
  • Amasado.
  • Cortado.
Receso
  • Boleado.
  • Tapado.
  • Fermentado.
  • Horneado.
3Sesión práctica:
  • Instrucciones para la sesión práctica.
  • Elaboración de panes dulces tipo bizcocho: conchitas, mameyes, borregos, elotes.
Receso
  • Elaboración de panes esponjados: madalenas, mantecadas, niño envuelto, bisquets.
4Sesión práctica:
  • Instrucciones para la sesión práctica.
  • Elaboración de panes planos: cochinitos, empanadas.
  • Elaboración de galletas en sus diferentes presentaciones.
5Sesión práctica:
  • Instrucciones para la sesión práctica.
  • Elaboración de panes tipo feité: orejas, banderillas.
  • Elaboración de pasteles.

Bibliografía

Fotos