Curso:
Propiedades fisicoquímicas de los alimentos
Instructoras
Objetivo del curso
Aprender el fundamento teórico sobre las propiedades físicoquímicas de los alimentos y el manejo de equipos como Reómetro, Calorímetro diferencial de barrido (DSC), Analizador de textura, Colorímetro, entre otros, para la medición de éstas, así como la interpretación de datos. Todo esto contribuirá a una mayor comprensión de los conceptos de ingeniería en la ciencia de los alimentos.
Contenido del curso
| Día | Hora | Temas y actividades |
|---|---|---|
| Lunes 14 | 12:00 – 15:00 | Sesión teórica sobre: Introducción Generalidades del curso Análisis proximal de alimentos: - Humedad - Cenizas - Grasas - Nitrógeno proteico - Fibra cruda Extracto libre de nitrógeno |
| Martes 15 | 9:00 – 11:00 | Sesión teórica sobre reología - Pruebas de flujo: sistemas líquidos y estructurados |
| 11:00 – 12:00 | RECESO | |
| 12:00 – 15:00 | Sesión práctica sobre reología - Pruebas de flujo: sistemas líquidos y estructurados - Pasting: almidones |
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| Miércoles 16 | 9:00 – 11:00 | Sesión teórica sobre reología - Pruebas oscilatorias: sistemas estructurados |
| 11:00 – 12:00 | RECESO | |
| 12:00 – 15:00 | Sesión práctica sobre reología - Pruebas oscilatorias: sistemas estructurados |
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| Jueves 17 | 9:00 – 11:00 | Sesión teórica sobre textura y propiedades térmicas de alimentos |
| 11:00 – 12:00 | RECESO | |
| 12:00 – 15:00 | Sesión práctica sobre textura y propiedades térmicas de alimentos - Análisis térmico de algunos polímeros: DSC - Análisis de firmeza, fuerza de gel y resistencia en alimentos: Analizador de textura |
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| Viernes 18 | 9:00 – 10:00 | Sesión teórica sobre color, consistencia y actividad de agua |
| 10:00 – 11:00 | RECESO | |
| 11:00 – 13:00 | Sesión práctica sobre color, consistencia y actividad de agua |
Fotos
Aún faltan fotos por publicar, les agradecemos su paciencia…