Escudo ITD XV Simposium de Ingeniería Bioquímica
“M.C. Fernado Adán Santos Marentes”

Instituto Tecnológico de Durango

Curso:
Propiedades fisicoquímicas de los alimentos

Instructoras

Objetivo del curso

Aprender el fundamento teórico sobre las propiedades físicoquímicas de los alimentos y el manejo de equipos como Reómetro, Calorímetro diferencial de barrido (DSC), Analizador de textura, Colorímetro, entre otros, para la medición de éstas, así como la interpretación de datos. Todo esto contribuirá a una mayor comprensión de los conceptos de ingeniería en la ciencia de los alimentos.

Contenido del curso

DíaHoraTemas y actividades
Lunes 14 12:00 – 15:00 Sesión teórica sobre:
Introducción
Generalidades del curso
Análisis proximal de alimentos:
- Humedad
- Cenizas
- Grasas
- Nitrógeno proteico
- Fibra cruda
Extracto libre de nitrógeno
Martes 15 9:00 – 11:00 Sesión teórica sobre reología
- Pruebas de flujo: sistemas líquidos y estructurados
11:00 – 12:00 RECESO
12:00 – 15:00 Sesión práctica sobre reología
- Pruebas de flujo: sistemas líquidos y estructurados
- Pasting: almidones
Miércoles 16 9:00 – 11:00 Sesión teórica sobre reología
- Pruebas oscilatorias: sistemas estructurados
11:00 – 12:00 RECESO
12:00 – 15:00 Sesión práctica sobre reología
- Pruebas oscilatorias: sistemas estructurados
Jueves 17 9:00 – 11:00 Sesión teórica sobre textura y propiedades térmicas de alimentos
11:00 – 12:00 RECESO
12:00 – 15:00 Sesión práctica sobre textura y propiedades térmicas de alimentos
- Análisis térmico de algunos polímeros: DSC
- Análisis de firmeza, fuerza de gel y resistencia en alimentos: Analizador de textura
Viernes 18 9:00 – 10:00 Sesión teórica sobre color, consistencia y actividad de agua
10:00 – 11:00 RECESO
11:00 – 13:00 Sesión práctica sobre color, consistencia y actividad de agua

Fotos

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