Escudo ITD XVII Simposium de Ingeniería Bioquímica
Instituto Tecnológico de Durango
17–21 de octubre de 2022

Conferencia Magistral:
Panorama de la Seguridad, Calidad e Inocuidad Alimentaria.

Conferencista: Dr. Juan Antonio Cortés Ruiz (IT Mazatlán y Presidente Fundador de ANICA)
lunes 17 de octubre, 10:00 – 11:00 hrs

Sinopsis de la conferencia

La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana. El nivel de seguridad alimentaria está en función de las características de los Sistemas Alimentarios. De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), un sistema alimentario es la suma de los diversos elementos, actividades y actores que, mediante sus interrelaciones, hacen posible la producción, transformación, distribución y consumo de alimentos. Por su parte, la Calidad Alimentaria tiene dos grandes enfoques, el del alimento per se y el de la alimentación, con una importante relación que debe ser correctamente entendida y aplicada para el beneficio de nuestra salud. Con el concepto de Inocuidad Alimentaria, se hace referencia a una condición inherente de los alimentos, por lo que, sin inocuidad NO existe seguridad alimentaria. En esta conferencia se expondrán las diferencias, implicaciones y desafíos para transformar los sistemas alimentarios, así como para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos desde su producción hasta su consumo, que permitan incrementar el nivel de Seguridad Alimentaria en el mundo.

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