Escudo ITD XVII Simposium de Ingeniería Bioquímica
Instituto Tecnológico de Durango
17–21 de octubre de 2022

Curso:
Tecnologías de productos lácteos

Instructora

Objetivo

Elaborar los productos lácteos que a continuación se nombran, aplicando las tecnologías apropiadas de elaboración de yogurt, queso mantequilla y helado.

Contenido del curso

  1. Composición de la leche (lunes)
    1. Definición
    2. Composición
    3. Propiedades fisicoquímicas
  2. Tecnología de las leches fermentadas (lunes)
    1. Definición de leche fermentada
    2. Yogurt, Kefir, Koumis
  3. Elaboración de queso (martes)
    1. Coagulación de la leche
    2. Desuerado del coágulo
    3. Afinado de la cuajada
    4. Agentes del afinado
    5. Condiciones del afinado
  4. Tecnología de la mantequilla (miércoles)
    1. Recepción de la leche
    2. Depuración y descremado
    3. Obtención de la crema
    4. Pasteurización
    5. Enfriamiento y siembra de fermentos
    6. Maduración, batido y lavado
    7. Amasado y envasado
  5. Tecnología del helado (jueves)
    1. Recepción de la materia prima
    2. Preparación de del mix
    3. Pasteurización (cocción)
    4. Homogeneización
    5. Refrigeración
    6. Maduración
    7. Glaseado
    8. Endurecimiento
    9. Envasado
    10. Almacenamiento
  6. Fotos

    Las fotos se irán agregando gradualmente, agradecemos su paciencia :)