Curso-Taller:
Productos cárnicos.
Instructora
Objetivo del curso
Conocer de manera general las propiedades de la carne y algunas de las posibilidades para su conservación y/o transformación, con el objetivo de la obtención de productos de buena calidad.
Contenido
- Introducción a la tecnología de la carne
- Propiedades fisicoquímicas de la carne
- Procesos de la industria cárnica
- Embutidos crudos
- Embutidos escaldados
- Jamón y fiambres de jamón
- Reestructurados cárnicos
- Productos de lento cocimiento