Escudo ITD XVIII Simposium de Ingeniería Bioquímica
Instituto Tecnológico de Durango
23–27 de octubre de 2023

Curso-Taller:
Productos cárnicos.

Instructora

Objetivo del curso

Conocer de manera general las propiedades de la carne y algunas de las posibilidades para su conservación y/o transformación, con el objetivo de la obtención de productos de buena calidad.

Contenido

  1. Introducción a la tecnología de la carne
  2. Propiedades fisicoquímicas de la carne
  3. Procesos de la industria cárnica
  4. Embutidos crudos
  5. Embutidos escaldados
  6. Jamón y fiambres de jamón
  7. Reestructurados cárnicos
  8. Productos de lento cocimiento