Escudo ITD XVIII Simposium de Ingeniería Bioquímica
Instituto Tecnológico de Durango
23–27 de octubre de 2023

Curso-Taller:
Función de los ingredientes en panificación

Instructor

Objetivos

Temario

  1. Harina y su origen.
  2. Levadura Saccharomyces cerevisiae.
  3. Agua.
  4. Azúcares (edulcorantes).
  5. Sal.
  6. Grasas y aceites.
  7. Mejorantes, emulsificantes y enzimas.
  8. Huevo.
  9. Especias y saborizantes.
  10. Otros tipos de leudantes.
  11. Conservadores.

Dentro de la parte práctica, se elaborarán las siguientes variedades de pan:

Horarios propuestos

Lunes12:00 – 15:00 hrs
Martes9:00 – 15:00 hrs
Miercoles9:00 – 15:00 hrs
Jueves9:00 – 15:00 hrs
Viernes9:00 – 12:30 hrs