Curso:
Ciencia y Tecnología del Pan

Instructor

• Dr. Joel Enrique Peña Cháidez.

Contenido del curso

El objetivo de este curso intensivo de 5 días es proporcionar a los participantes una comprensión profunda y práctica de los principios científicos y tecnológicos involucrados en la panificación.

Al finalizar el curso, los estudiantes serán capaces de:

1. Comprender los Ingredientes: Identificar y explicar la función de los ingredientes básicos del pan, como la harina, la levadura, el agua y la sal.
2. Aplicar Técnicas de Amasado: Ejecutar técnicas de amasado manual y mecánico, comprendiendo la química del gluten y su desarrollo.
3. Controlar la Fermentación: Manejar diferentes tipos de fermentación y controlar las condiciones de temperatura y humedad para obtener resultados óptimos.
4. Optimizar el Horneado: Entender la transferencia de calor y el impacto de diferentes tipos de hornos en el producto final.
5. Implementar Innovaciones Tecnológicas: Aplicar nuevas tecnologías en la panificación, como el uso de microondas y fermentación controlada.
6. Elaborar Panes Especiales: Producir panes sin gluten, integrales y otros panes especiales, realizando un análisis sensorial de los productos.
7. Desarrollar Proyectos de Panificación: Integrar los conocimientos adquiridos para desarrollar y evaluar su propio pan, demostrando creatividad y comprensión técnica.

Este curso está diseñado para ser altamente interactivo, combinando teoría y práctica para asegurar que los participantes adquieran habilidades aplicables en el campo de la planificación.

Duración:

5 días

Modalidad:

Teórico-Práctico

Día 1: Introducción e ingredientes del pan

• Teoría: Historia del pan y su evolución. Tipos de harina, levaduras, agua y sal.
• Práctica: Elaboración de un pan básico utilizando métodos tradicionales.

Día 2: Procesos de amasado

• Teoría: Química del gluten y su desarrollo durante el amasado.
• Práctica: Técnicas de amasado manual y mecánico.

Día 3: Fermentación

• Teoría: Procesos bioquímicos de la fermentación. Tipos de fermentación (rápida, lenta, en frío).
• Práctica: Control de la fermentación en diferentes condiciones de temperatura y humedad.

Día 4: Horneado e innovaciones tecnológicas

• Teoría: Transferencia de calor, tipos de hornos y su impacto en el producto final. Nuevas tecnologías en la panificación, como el uso de microondas y fermentación controlada.
• Práctica: Horneado de diferentes tipos de pan y aplicación de tecnologías innovadoras.

Día 5: Panes especiales y evaluación final

• Teoría: Panes sin gluten, integrales y otros panes especiales.
• Práctica: Elaboración de panes especiales y análisis sensorial. Proyecto final donde los estudiantes desarrollan su propio pan utilizando los conocimientos adquiridos.

Fotos