Escudo ITD
XX Simposium de Ingeniería Bioquímica
Instituto Tecnológico de Durango
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Curso:
Elaboración de cerveza y bebidas artesanales carbonatadas

Instructora

Contenido temático del curso

DíasTemas
  • Antecedentes, cerveza y bebidas artesanales.
  • Preparación de insumos y materia prima.
  • Tipos de bebidas con y sin contenido alcohólico carbonatadas (cervezas y tónicos).
  • Parámetros de calidad en cerveza y bebidas artesanales carbonatadas.
  • Características organolépticas de las bebidas.
  • 1ª fase proceso de producción.
  • Diferencia artesanal vs industrial.
  • Bioquímica y microbiología de la cerveza y bebidas artesanales carbonatadas.
  • Análisis de calidad y normativa de cerveza y bebidas artesanales carbonatadas.
  • 2ª fase proceso de producción.
  • Inducción a la evaluación sensorial.
  • Cata de cerveza y bebidas artesanales carbonatadas vs industrial
  • 3ª fase de proceso de producción.
  • Estadísticas de consumo de cerveza y bebidas artesanales carbonatadas.
  • Proceso de embotellado y etiquetado.
  • Principios de logística de distribución.
  • Final de la producción.