Curso:
Propiedades físicas de los alimentos
Instructor
Objetivo
Aprender el fundamento teórico sobre las propiedades físicas de los alimentos y el manejo de equipos como reómetro, calorímetro diferencial de barrido (DSC), analizador de textura, colorímetro, entre otros, para la medición de éstas, así como la interpretación de datos. Todo esto contribuirá a una mayor comprensión de los conceptos de ingeniería en la ciencia de los alimentos.
Contenido del curso
| Día | Hora | Temas y actividades |
|---|---|---|
| 12:00 – 15:00 | Sesión teórica: - Introducción - Generalidades del curso - Propiedades físicas de alimentos |
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| 9:00 – 11:00 | Sesión teórica sobre reología: - Pruebas de flujo: sistemas líquidos y estructurados |
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| 11:00 – 12:00 | RECESO | |
| 12:00 – 15:00 | Sesión práctica sobre reología: - Pruebas de flujo: sistemas líquidos y estructurados - Pasting: almidones |
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| 9:00 – 11:00 | Sesión teórica sobre reología: - Pruebas oscilatorias: sistemas estructurados |
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| 11:00 – 12:00 | RECESO | |
| 12:00 – 15:00 | Sesión práctica sobre reología: - Pruebas oscilatorias: sistemas estructurados |
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| 9:00 – 11:00 | Sesión teórica sobre textura y propiedades térmicas de alimentos | |
| 11:00 – 12:00 | RECESO | |
| 12:00 – 15:00 | Sesión práctica sobre textura y propiedades térmicas de alimentos - Análisis térmico de algunos polímeros: DSC - Análisis de firmeza, fuerza de gel y resistencia en alimentos: Analizador de textura |
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| 9:00 – 10:00 | Sesión teórica sobre color, consistencia y actividad de agua | |
| 10:00 – 11:00 | RECESO | |
| 11:00 – 13:00 | Sesión práctica sobre color, consistencia y actividad de agua Análisis de algunos alimentos en cuanto a estos parámetros |