Curso:
Curso-taller integral de nutrición, alimentos y salud para ingenieros bioquímicos
Instructora
Reseña del curso
El curso Integral de Nutrición, Alimentos y Salud está diseñado para estudiantes de Ingeniería Bioquímica, con el propósito de proporcionar una formación sólida en los fundamentos científicos de la nutrición y su aplicación en la salud humana. A lo largo de cuatro temáticas, se abordan los aspectos esenciales que vinculan la bioquímica de los alimentos con la educación nutricional, la planeación dietética y la legislación alimentaria.
En la temática 1, se introduce al estudiante en la historia y campos de la nutrición, así como en los conceptos básicos de alimentación, nutrientes y dieta. Se enfatiza la comprensión del sistema digestivo humano y los procesos de absorción de nutrientes, estableciendo las bases fisiológicas para el estudio posterior.
La temática 2 profundiza en la clasificación, funciones y requerimientos de los principales nutrientes: agua, hidratos de carbono, fibra dietética, proteínas, aminoácidos, lípidos, vitaminas y minerales. Se analizan aspectos como la biodisponibilidad, la calidad nutritiva y el papel de cada componente en la prevención de enfermedades y en el mantenimiento de la salud.
En la tercera temática, se revisan las recomendaciones nutricionales y herramientas para evaluar el estado nutricional de un individuo. Se incluyen elementos prácticos como el Plato del Bien Comer, la Jarra del Buen Beber y el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, además de estrategias para la planeación dietética según edad y estado fisiológico.
Finalmente, la cuarta temática aborda la relación entre nutrición y procesamiento de alimentos, con especial atención al etiquetado nutricional y a la legislación nacional e internacional. Este enfoque permite al futuro ingeniero bioquímico comprender la importancia de la regulación y la transparencia en la industria alimentaria.
En conjunto, el curso ofrece una visión integral que combina fundamentos teóricos, aplicaciones prácticas y un marco normativo, preparando al estudiante para enfrentar los retos profesionales en el ámbito de la nutrición y los alimentos desde una perspectiva bioquímica y de salud pública.