Curso:
Panificación
Instructor
Objetivo
Capacitar al estudiante en los procesos tecnológicos de panificación al aplicar las herramientas metodológicas lo que permitirá adquirir un aprendizaje crítico y creativo relacionándolo con los conocimientos básicos adquiridos.
Contenido del curso
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• Presentación. • Introducción. • Generalidades: definición de pan, clasificación y clases de panes, nombres comunes de los panes. |
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| RECESO | |
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Sesión práctica: • Instrucciones para la sesión práctica. • Elaboración de pan dulce tipo batido “mantecadas”. |
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Sesión práctica: • Instrucciones para la sesión práctica. • Elaboración de pan dulce tipo plano “cochinitos” y “empanadas”. • Elaboración de pan tipo repostería “pay de queso”. |
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Sesión práctica: • Instrucciones para la sesión práctica. • Elaboración de pan dulce tipo bizcocho: “conchitas” • Elaboración de pan tipo repostería “galletas” y “brownies”. |
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Sesión práctica: • Instrucciones para la sesión práctica. • Elaboración de pan dulce tipo bizcocho: “pan ranchero” y “coyotas”. |
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Sesión práctica: • Instrucciones para la sesión práctica. • Elaboración de pasteles. |
Bibliografía
- Calavera. (). “Tratado de Panificación y Bollería”. Ed. Mundi-Prensa. España.
- Hernández, García, Calle y Duarte. (). “Desarrollo de una galleta dulce con ajonjolí tostado y molido”. Tecnología Química. RTQ vol. 34 № 3. Versión ISSN 2224-6185. Santiago de Cuba.
- Quaglia. (). “Ciencia y tecnología de la panificación”. 2ª Ed. Acriba. España.
- William-Sonoma. (). “Galletas”. Ed. Degustis. ISBN 970-718-283-0. México.
- William-Sonoma. (). “Pan”. Ed. Degustis. ISBN 970-718-315-2. México.
- William-Sonoma. (). “Pasteles”. Ed. Degustis. ISBN 970-718-192-3. México.
Historial del curso
El curso de panificación se ha impartido en múltiples ocasiones en el Simposium. Éstas son algunas de sus ediciones previas: