Instructor:
Dr. Juan Antonio Cortés Ruiz
Ingeniero en Alimentos Marinos egresado del Instituto Tecnológico del Mar en Mazatlán, Sinaloa (1983-1987). Realizó sus estudios de Maestría (1998-2000) y Doctorado en Ciencias (2005-2008) sobre Bioquímica, Tecnología y Calidad de Productos Pesqueros, en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (CIAD – Hermosillo, Sonora).
Fue Presidente Estatal de la Asociación Nacional de Tecnólogos en Alimentos de México, A.C. ATAM (1992 y 1997). Vicepresidente y Presidente Nacional de la Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos, A.C. (SOMEICCA) de 2011 a 2014. Miembro del comité científico en 4 Congresos Internacionales sobre Inocuidad, Calidad y Funcionalidad de los Alimentos en la Industria y Servicios de Alimentación. Fue Vicepresidente del Consejo de Administración de la Caja Popular Tepeyac.
Desde 1987, es Profesor-Investigador en el Instituto Tecnológico de Mazatlán (ITMAZ), integrante de la academia de Ingeniería Bioquímica y Jefe del Taller de Alimentos. Desde 2013 Presidente del Consejo de Posgrado en la Maestría en Ciencias en Pesquerías Sustentables del ITMAZ. Líder del cuerpo académico en formación ITMAZ-CA-4: Sanidad e Inocuidad de los Productos de la Pesca y Acuacultura. Miembro del Sistema Sinaloense de Investigadores y Tecnólogos (Instituto de Apoyo a la Investigación e Innovación). Miembro activo de la Red Temática “Bioproductos y Bioprocesos” del Programa para el Fortalecimiento del Posgrado y la Investigación del Pacífico (Programa Delfín) y Presidente Nacional de la Asociación Nacional para la Inocuidad y Calidad Alimentaria en México, A.C. (ANICA, A.C.) – 2015-2016.
Capacitador en la industria alimentaria en temas sobre:
- Frescura y Calidad Tecnológica del Pescado.
- Programas Prerrequisitos para el Sistema HACCP.
- Elaboración de Productos de Valor Agregado.
- Principios generales del Sistema HACCP para asegurar la Inocuidad de los Alimentos.
Como investigador realiza proyectos sobre:
- Recuperación y Evaluación de Proteínas Funcionales del Pescado.
- Evaluación de la Calidad Tecnológica del Pescado.
- Desarrollo de Nuevos Productos Pesqueros.
- Calidad e Inocuidad de los Productos de la Pesca y Acuacultura.
- Calidad Sanitaria de recursos acuáticos.
Principales publicaciones
Capítulos de libros:
- Características físico-químicas y microbiológicas de la salmuera de congelación utilizada en barcos atuneros del Pacífico mexicano (Libro: Nuevas Perspectivas sobre Inocuidad Alimentaria) (2009).
- Concentrados Proteicos Funcionales (Libro: Tecnología de Recursos Acuáticos) (2009).
Artículos de investigación:
- Functional Characterization of a Protein Concentrate from Bristly Sardine Made Under Acidic Conditions. J. of Aquatic Food Product Technology (2001).
- Production and Functional Evaluation of a Protein Concentrate from Giant Squid (Dosidicus gigas) by Acid Dissolution and Isoelectric Precipitation. Food Chemistry (2008).
- Contenido de Histamina y Calidad Microbiológica de Pescado Comercializado en Mazatlán, Sinaloa. Revista Biotecnia (2012).
- Influence of Physical Damage and Freezing on Histamine Concentration and Microbiological Quality of Yellowfin Tuna During Processing. Food Science and Technology (2013).
- Calidad Tecnológica del Atún Aleta Amarilla (Thunnus albacares). Revista Biotecnia (2015).
- Conformational changes in proteins recovered from jumbo squid (Dosidicus gigas) muscle through pH shift washing treatments. Food Chemistry (2016).
- Chemical biodirected determination of Ricinus communis and Argemone mexicana extracts. Journal of Pharmacy (aceptado agosto 2016).
Participación en este evento
El Dr. Cortés Ruiz, en su carácter de Presidente Nacional de ANICA, firmó un convenio de colaboración con el Instituto Tecnológico de Durango. Además, impartió el curso “Inocuidad Alimentaria”, junto con la M.C. Patricia Rodríguez Briones.