Curso:
Inocuidad Alimentaria

Instructores

• Dr. Juan Antonio Cortés Ruiz (Instituto Tecnológico de Mazatlán)
• M.C. Patricia Rodríguez Briones (Instituto Tecnológico de Durango)

Objetivo del curso

Analizar los principios fundamentales del Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP) para el diseño e implantación de un plan HACCP para garantizar la inocuidad de los alimentos, previa inducción de la relevancia de una adecuada elaboración e implantación de los programas prerrequisitos básicos y complementarios.

Temario

• Introducción
• Seguridad alimentaria
• Inocuidad de los Alimentos
• Enfermedades transmitidas por alimentos
• Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI) y Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria (SGSA)
• Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (FSMA)
• Programas Prerrequisitos para el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
• Buenas Prácticas de Manufactura
• Procedimientos Operativos Estándares de Saneamiento
• NOM-251-SSA1-2009 y Codex Alimentarius
• Elaboración e implementación de Programas Prerrequisitos Eficaces
• Peligros para la inocuidad alimentaria
• Etapas previas al desarrollo de un plan HACCP
• Fundamentos de los 7 principios del Sistema HACCP
  • Principio 1: Análisis de peligros e identificación de medidas preventivas
  • Principio 2: Determinación de Puntos Críticos de Control
  • Principio 3: Establecer límites críticos
  • Principio 4: Establecer procedimientos de monitoreo
  • Principio 5: Establecer acciones correctivas
  • Principio 6: Establecer procedimientos de Verificación
  • Principio 7: Establecer registros